Cómo tramitar autorizaciones sanitarias?

El Senasa orienta a los productores y productoras de la agricultura familiar para facilitar el desarrollo de sus establecimientos.

De acuerdo a lo normado en el Código Alimentario Argentino (CAA), los establecimientos que producen, elaboran, fraccionan, conservan y comercializan alimentos deben encontrarse autorizados para tal fin por la autoridad sanitaria de la jurisdicción donde se ubique el predio (artículo 13).

Con el fin de facilitar el acceso a estos trámites, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) ofrece orientación a quienes producen y/o elaboran en el ámbito de la agricultura familiar, campesina e indígena y de la pesca artesanal.

“Las normas, que reglamentan cuestiones de inocuidad relacionadas a que el alimento tenga determinada calidad, que cumpla con determinados estándares en relación a la higiene, son las mismas sin importar la escala en que se haya elaborado�, indicó Roberta Sammartino, de la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa.

Desde esta área del Organismo se busca facilitar o permitir determinadas flexibilizaciones o equivalencias en lo relativo a la norma para un sector que elabora en mucha menor escala y que – según explica Sammartino – “probablemente no necesite la misma cantidad de metros cuadrados, la misma cantidad de salas al tener una elaboración y un volumen menor que si estuviéramos pensando en una industria alimentaria convencionalâ€�.

Existen dos variables a analizar a la hora de tramitar la autorización sanitaria del establecimiento:

-El tránsito previsto o pretendido en el circuito de comercialización: en otras provincias (tránsito federal), en la misma provincia o en la misma localidad;
-El tipo de alimento que se produce o elabora: dulces, panificados, quesos, carne, chacinados/embutidos, conservas, miel, frutas y hortalizas.

De acuerdo al lugar desde donde se elabora, el tránsito previsto o pretendido y el tipo de producto que se elabore, el productor tendrá que acercarse a la autoridad competente para tramitar la autorización sanitaria.

En cuanto a la denominación que hace el Senasa del tránsito federal de las producciones, se refiere al traspaso desde una provincia a otra, de alguna mercadería que proviene de la producción agropecuaria. â€œPasar de una jurisdicción provincial a otra, es el tránsito federal. A diferencia del tránsito provincial, cuando el producto queda en el ejido de la misma, o el tránsito municipal, cuando la comercialización mayoritariamente de esos productos ocurren en el propio municipio. La agricultura familiar realiza tránsito federalâ€�, explicó la coordinadora de Agricultura Familiar del Senasa, Lucía González Espinoza.

Además, para la mayoría de los alimentos procesados y con destino a tránsito federal, se debe tramitar el Registro Nacional de Producto Alimenticio (RNPA), ante las autoridades sanitarias jurisdiccionales competentes. Se trata de un certificado que otorgan para cada producto a una empresa productora, elaboradora, fraccionadora, importadora o exportadora de productos alimenticios o de suplementos dietarios.

“Cuando la comercialización se da dentro de la provincia, en algunas jurisdicciones aún se gestionan los números provinciales, generalmente denominado Registro Provincial de Establecimiento (RPPE)�, explicó la licenciada en Gestión de Agroalimentos de la Coordinación de Agricultura Familiar del Senasa, Mariana Miró.

Quienes estén interesados en realizar consultas se pueden comunicar al correo electrónico:  Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla  o descargar la infografía acerca de autorizaciones sanitarias para la elaboración y comercialización de alimentos.

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